МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ЯГОДАМИ И МИНДАЛЁМ
#glutenfree#ДесертыВыпечкаБезМуки#ВыпечкаРулетБезМуки
автор Наталья Андреева
Рулет получился очень вкусным, прямо перевернул моё сознание, никогда бы не додумалась, что из меренги можно соорудить рулет.
При это всё очень хорошо заворачивается, ничего не трескается, а вкус очень нежный.Муж очень хвалил этот рулет, хотя его десертами почти невозможно удивить))
Ягоду идеально брать клубнику, малину, вишню. Черешня у меня пошла в рамках утилизации, но и с ней тоже хорошо.
Обязательно потом сделаю варианты "фисташки+малина", "вишня+миндаль".
Начинку сделала взбитые сливки + белый шоколад + ганаш. Очень вкусно плюс такая начинка гораздо стабильнее, чем просто взбитые сливки.
Ингредиенты:
Для рулета:
5 белков (примерно 150 г)
180 г сахара
соль щепотка
1 ч.л. лимонного сока
Для крема:
200 мл сливок от 30%
ванильный сахар с натуральной ванилью - 10 г
белый шоколад* - 100 г
масло сливочное - 20 г
желатин - 6-7 г
ягоды (вишня, черешня, клубника, малина - на ваш выбор)
орехи - фисташки, миндаль
Готовим рулет.
_______________
Для успешного результата емкость для взбивания должна быть сухой и чистой, а белки должны быть тщательно отделены от желтков.
Начинаем взбивать белки на небольшой скорости (без сахара) до образования легкой пены.
Затем, не останавливая работу миксера, небольшими порциями начинаем вводить сахар.
Добавляем щепотку соли, сок лимона.
Взбиваем белки на средней скорости, пока сахар почти полностью не растворится и только после прибавляем скорость миксера.
**Если сразу увеличить скорость миксера, то белки взобьются раньше, чем растворится сахар.
Взбиваем белковую массу до устойчивых пиков.
Перекладываем меренгу на противень.
Распределяем ее равномерно шпателем или палеткой. Отправляем в духовку выпекаться минут 20-25 при температуре 175˚.
Тем временем делаем начинку.
__________________________________
Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков. Белый шоколад топим в микроволновке вместе со сливочным маслом (в микроволновке на 180 Вт пара минут). Желатин замачиваем в 36-40 г воды, затем распускаем на водяной бане. Распущенный желатин подмешиваем к растопленному шоколаду с маслом. Затем аккуратно подмешиваем шоколадно-желатиновую массу ко взбитым сливками.
Миндаль обжарить и мелко порубить. У черешни удалить косточку (у меня удобный прибор для удаления косточек от Tescoma).
Выпеченную меренговую основу достаем из духовке и переворачиваем на чистое полотенце бумагой для выпечки вверх. Даем остыть. Аккуратно снимаем бумагу для выпечки.
Выкладываем на меренговую основу наш крем, равномерно его распределяем, сверху выкладываем черешню и орехи. Сворачиваем рулет, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на часок-другой для стабилизации.
А затем наслаждаемся!
_________________________________________________________
*Примечание редактора - при соблюдении безглютеновой диеты рекомендуем использовать и черный,и белый шоколад только с пометкой без глютена (например,Белый шоколад без глютена и сахара,Torras blanco, Испания)
******************************************
Если Вам понравился рецепт, напишите пожалуйста об этом в комментарии. Нам очень важно и интересно знать Ваше мнение! Очень хочется видеть обратную реакцию на нашу работу.
Спасибо за отзывы!
